Aromatyczne nadzienie z kapusty i grzybów zawinięte w delikatne naleśniki, obtoczone w złocistej panierce – takie krokiety to esencja polskiej Wigilii. Dowiedz się, jak przygotować je w tradycyjnym stylu.
- Jak zrobić farsz do krokietów z kapustą i grzybami?
- Sekrety idealnego smażenia krokietów na złoty kolor
Jak zrobić farsz do krokietów z kapustą i grzybami?
Farsz z kapustą i grzybami to serce krokietów – odpowiednio przygotowany nadaje im wyjątkowego smaku i aromatu. Do jego przygotowania potrzebujesz kiszonej kapusty, suszonych grzybów, cebuli oraz przypraw, które wzbogacą całość.
Zacznij od suszonych grzybów, takich jak podgrzybki lub prawdziwki. Namocz je w ciepłej wodzie przez około godzinę, a następnie ugotuj w tej samej wodzie przez 20-30 minut, aż staną się miękkie. Odcedź grzyby, zachowując wywar, który możesz wykorzystać do duszenia kapusty, i drobno je posiekaj.
Kapustę kiszoną opłucz, jeśli jest zbyt kwaśna, a następnie dokładnie odciśnij i drobno posiekaj. W garnku rozgrzej odrobinę oleju lub masła, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocista. Następnie dodaj kapustę, grzyby i trochę wywaru z grzybów, aby składniki się przegryzły i nabrały głębokiego smaku. Dopraw farsz solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem – to przyprawa, która idealnie podkreśla charakter kiszonej kapusty i grzybów.
Duś całość na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie, a farsz stanie się aromatyczny i lekko wilgotny, ale nie wodnisty. Jeśli jest zbyt suchy, dolej trochę wywaru. Gotowy farsz odstaw do ostygnięcia – dzięki temu będzie łatwiejszy do nakładania na naleśniki i nie rozerwie ich podczas zwijania.
Sekrety idealnego smażenia krokietów na złoty kolor
Aby krokiety miały piękną, złocistą skórkę, kluczowe jest odpowiednie panierowanie i technika smażenia. Najpierw upewnij się, że krokiety są dobrze zawinięte, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz podczas smażenia.
Panierowanie zaczyna się od obtoczenia krokietów w roztrzepanym jajku, do którego możesz dodać odrobinę soli i mleka – to sprawi, że panierka będzie bardziej delikatna. Następnie obtocz krokiety w bułce tartej, dbając o równomierne pokrycie całej powierzchni. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, możesz powtórzyć ten proces, nakładając podwójną warstwę panierki.
Na patelni rozgrzej olej roślinny – powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Idealna temperatura to około 180°C. Zbyt zimny olej sprawi, że krokiety wchłoną tłuszcz, a zbyt gorący spali panierkę, zanim wnętrze się ogrzeje.
Smaż krokiety na średnim ogniu, aby panierka równomiernie się rumieniła. Obracaj je delikatnie za pomocą szczypiec lub łopatki, aby uniknąć rozerwania. Każdy krokiet smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż stanie się złocisty i chrupiący.
Po usmażeniu przełóż krokiety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu będą lekkie i mniej tłuste. Podawaj je od razu, najlepiej z gorącym barszczem czerwonym – złocista skórka, aromatyczny farsz i miękkie naleśnikowe ciasto to połączenie, które zachwyci każdego.
